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崗位職責：
1、食材準備與加工
2、切配工作核心職責
根據菜單和廚師的要求，將食材切成合適的形狀和大小。例如，在制作宮保雞丁時，把雞肉切成 1 - 2 厘米見方的小塊，將胡蘿卜和黃瓜切成菱形片，以保證菜品的外觀和口感
掌握不同食材的切配技巧。對于脆性蔬菜（如黃瓜、筍）使其切口平整；對于韌性較強的肉類，運用推拉刀法，使切出的肉片薄厚均勻。同時，要注意切配的速度和效率，確保在規定的時間內完成任務
準確稱量食材，避免出現食材不足或浪費情況
3、食材預處理多樣性
對一些特殊食材進行預處理。例如，將需要腌制的食材（如肉類、咸菜）進行腌制處理，按照特定的配方加入鹽、料酒、生抽等調料，確保腌制時間和調料用量準確，使食材入味
負責干貨食材的泡發。像木耳、香菇、干貝等干貨，要根據其特性選擇合適的泡發方式和時間。木耳一般用溫水泡發 1 - 2 小時，香菇泡發 30 分鐘 - 1 小時，干貝則需要用清水浸泡數小時，并且在泡發過程中要清洗干凈，去除雜質
對肉類進行清洗、切割、上漿。比如，將雞肉洗凈切塊，用于煲湯或炒制；將魚肉剔骨切片，方便后續烹飪。同時，注意肉類處理過程中的衛生，避免交叉污染
4、工具與工作區域維護
5、協助管理食材庫存。
6、參與廚房團隊的工作安排和臨時任務。在遇到大型活動或特殊訂單時，能夠根據需要調整工作重點，如增加切配某種食材的數量，或者協助其他崗位完成任務
任職要求
1.具備相關崗位工作經驗，如大型中央廚房或酒樓餐飲切配或廚師經驗；
2.熟悉烹飪的基礎和了解每個菜肴的組成部分；
3.了解菜肴的營養搭配和食物的管理。